La Granja Online

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NotaPublicado: Mar 18 Nov , 2014 11:04 pm 
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Granjero principiante

Registrado: Sab 10 Nov , 2012 6:56 pm
Mensajes: 38
Buenas me an ofercido dos cerdos para criar en casa.Pero ahora me asaltan varias dudas 1ºpara criar y luego comer que es mejor hembra o macho?2ºen que epoca es mejor realizar la matanza o es igual que fecha sea?3ºcon que tiempo se mata al cerdo/a?
gracias y un saludo


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NotaPublicado: Mar 25 Nov , 2014 11:41 am 
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Granjero profesional

Registrado: Mié 05 Sep , 2012 12:30 pm
Mensajes: 192
si los machos están capados, machos, si no es así, mejor hembras.
para hacer la matanza desde noviembre hasta marzo siempre y cuando cojas un día que haga bien de frío. yo suelo matar en febrero.
a partir de 10 meses puedes matar un cerdo con buen tamaño. Cuanto más tiempo tenga más crecerá pero también más comerá.
saludos.


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NotaPublicado: Lun 02 Feb , 2015 9:39 pm 
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Granjero intermedio
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Registrado: Sab 16 Jul , 2011 6:40 pm
Mensajes: 117
Ubicación: Cervelló, Barcelona
Si tienes que secar el embutido lo que dice riojano está bien. Para embutidos de tamaño pequeño necesitas tres semanas de frio. Para jamones más tiempo, tres meses. Hay sitios donde no se puede hacer un jamón de calidad, en mi zona. Los machos no capados con menos de un año no tienen sabor a macho, pero no cogen tanto peso como uno capado. Las hembras, obviamente, nunca tienen la fortor del macho.
Las razas "blancas" ( Pietrain, Large white, Landrace...) con 10 meses pasan de los 100 kgs. peso muy bueno para matar. Con ibéricos yo no consigo ese peso hasta el año o más.


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NotaPublicado: Lun 02 Feb , 2015 11:21 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Lun 27 May , 2013 3:40 pm
Mensajes: 283
Ubicación: Asturies
Un poco por seguir lo de a cada cerdo le llega su san martín, a partir de 11 de noviembre sera buena fecha¡¡, :mrgreen:

Según explicáis me han asaltado dudas sobre el secado de los embutidos, donde hacéis esto, tenéis un cuarto especifico? que condiciones son las idóneas? frio... humedad??


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NotaPublicado: Mar 03 Feb , 2015 10:56 am 
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Granjero profesional

Registrado: Mié 05 Sep , 2012 12:30 pm
Mensajes: 192
efectivamente raul, me refería a hacer chorizos, salchichones etc. en el caso del jamón las cosas cambian. yo los suelo tener mínimo 9 meses, y algún jamón ibérico lo tengo curando desde hace año y medio y aún lo tendré otro tanto.
ferfer yo los seco en una habitación con ventilación natural y unas condiciones de temperatura y humedad bastante específicas, ahora mismo no se que temperatura y demás, ya lo miraré por si puede ser de interés.
con los jamones hay que tener mucho cuidado con la mosca, en el caso de los embutidos los tenemos 3-4 semanas y los envasamos al vacío porque salen entre 150-200, depende el año, y cuesta comerlos claro :P :P también curamos los lomos. saludos!


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NotaPublicado: Mar 03 Feb , 2015 4:25 pm 
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Granjero profesional

Registrado: Lun 27 May , 2013 3:40 pm
Mensajes: 283
Ubicación: Asturies
Ok, sí que te lo agradecería aunque no sea exacto para tener un poco la referencia :wink:


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NotaPublicado: Sab 21 Mar , 2015 3:45 pm 
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Granjero intermedio
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Registrado: Sab 16 Jul , 2011 6:40 pm
Mensajes: 117
Ubicación: Cervelló, Barcelona
Curado-secado
Tras el reposo, los jamones, lavados o no, se trasladan al secadero, donde sufren la deshidratación
con unas condiciones que están en dependencia con el tiempo de curado a que se someten
los jamones. Así existen jamones de curado rápido (4 a 7 meses de secado, reducción de peso de
un 25 %) y jamones de largo curado (12-24 meses en cerdo blanco y hasta 36 meses en cerdo ibérico,
con mermas de hasta 45%). La temperatura en los primeros meses del secado es baja, 8 a
10° C, aumentando paulatinamente en las etapas finales, pudiendo alcanzar hasta 30° C. La humedad
es fluctuante, aunque preferentemente es elevada, 80 a 60 % en el final del proceso de deshidratación.
Información procedente de:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uam ... df#page=16


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com